Zachte lichtbruine bolletjes – 12 stuks – recept van https://bartbakt.wordpress.com
Ingrediënten:
- 350 gram tarwebloem
- 150 gram volkorenbloem
- 340 gram (plantaardige) melk, circa 25 graden Celsius
- 10 gram droge gist
- 9 gram zout
- 25 gram (plantaardige) boter
- 10 gram witte basterdsuiker
- optioneel: havervlokken, sesamzaad, maanzaad en/of zonnebloempitten
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed het geheel tot stevig deeg (10 à 12 minuten) met de hand of met een deegkneder. Eerste rijs: vorm een bal van het deeg, doe deze in een kom en dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg in circa 60 minuten in volume verdubbelen op kamertemperatuur. Het deeg is goed gerezen als je er met een natte vinger een gat in kunt prikken en het deeg niet direct weer dicht trekt.
Voorvormen: stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad. Druk er voorzichtig met je vingers wat lucht in. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes van circa 75 gram per stuk. Bol de deegstukjes even op en dek ze af met de vochtige doek en laat ze 15 minuten rusten.
Opbollen gaat zo: leg een stukje deeg op het werkblad. Vouw de randen van het deegstukje naar binnen en draai het deeg om. Leg je handpalm met een lichte druk op het stukje deeg. Je duim en pink liggen naast het deegstukje op het werkblad en je wijs-, middel-, en ringvinger rusten op het werkblad. Rol nu rustig het deeg met je hand in cirkels tot een bolletje. Duw tijdens het draaien met je duim en pink de onderpand van het deeg steeds onder het deegstukje. Zorg ervoor dat je tijdens het draaien een kommetje van je hand maakt. Je laat je handpalm zogezegd tijdens het draaien rustig omhoog komen, zodat het deegballetje ruimte krijgt om zich mooi te vormen. Als er een deegballetje met een gespannen vlies aan de buitenkant is gevormd is je deegstukje opgebold.
Bol de deegstukjes na de rustperiode nog een keer op en leg ze op een bakplaat. Vet deze van te voren in met wat olie. Houdt ongeveer 5 centimeter tussenruimte aan.
Tweede rijs: dek de deegbolletjes af met een vochtige doek en laat ze ongeveer een uur op kamertemperatuur rijzen. De deegballetjes zijn genoeg gerezen als je er met een vinger een klein deukje in kan drukken wat (langzaam) terugveert.
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius boven/onderwarmte of als je alleen hete lucht hebt op 200 graden Celsius.
Eventueel kun je met een plantenspuit de broodjes aan de bovenkant wat bevochtigen en daarna bestrooien met havervlokken, sesamzaad, maanzaad of zonnebloempitten.
Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven bak ze in circa 12 minuten gaar en mooi bruin. Je kunt een bakje met water onderin de oven plaatsen om de broodjes meer te laten rijzen. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster. Teveel gebakken? Vries ze in!
Zuurkool
Bereiden 30 minuten – fermenteren 6 weken
Ingrediënten:
- 1 kg witte of rode kool
- 4 el. peperkorrels
- 2 el. jeneverbessen
- 3 laurierbladeren
- 2 kaneelstokjes (voor witte kool, gebruik 2 el. kummel)
- gemalen peper en zout
- 1 gesteriliseerde weckpot van 1 ltr.
- koolschaaf of mandoline
- schone theedoek
En aan de slag!
Haal de buitenste bladeren van de kool af. Snijd de kool in kwarten en verwijder de harde nerven. Schaaf de kool in fijne slierten. Doe de kool in een grote kom en bestrooi elke laag met een klein beetje zout. Meng goed en laat het 5 min. staan. Masseer de kool daarna stevig met je handen net zolang tot er vocht vrijkomt. Het vocht is nodig voor de fermentatie en zorgt ervoor dat de kool in de pot niet in aanraking komt met zuurstof.
Meng de kruiden en specerijen erdoor en doe het mengsel met het vocht in de weckpot. Stamp elke laag goed aan (met een vuist) en zorg dat de kool onder het vocht staat. Is dat niet het geval? Voeg dan een beetje gezouten water toe. De randen van de pot moeten schoon zijn. Leg een schoteltje met iets zwaars op de kool, zodat de kool onder water blijft. Dek de pot af met een schone theedoek en een elastiek zodat de druk die ontstaat door het gistingsproces kan ontsnappen.
Bewaar de pot ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur zodat het fermentatieproces op gang komt. Zodra het vocht verdubbeld is, zet je de pot op een koele en donkere plek.
Na 2 weken vormt zich een laagje schimmel op de kool. Schep dit eraf en verschoon de theedoek. Herhaal dat daarna elke week. Na 6 weken is de zuurkool klaar. Zet de zuurkool zodra deze klaar is koud, zodat het fermentatieproces stopt of in elk geval sterk afneemt.
Hygiëne
Bij fermentatie werk je met de van nature aanwezige bacteriën en daarom is hygiëne extra belangrijk. Zorg ervoor dat je handen schoon zijn en de materialen gedesinfecteerd. Dat kun je doen door ze even te koken in water en een beetje soda.
Pompoencake – recept van Focusonfoodie.nl
250 gram pompoenpuree 200 gram speltbloem
3 eieren
50 gram honing
40 gram pecannoten
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels speculaaskruiden
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemalen kruidnagel 2 eetlepels zonnebloempitten snuf zout
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Schil de pompoen (optioneel) en snijd in blokjes. Kook de blokjes ongeveer 10 minuten. Je kunt de pompoenblokjes ook roosteren in de oven als je dat lekkerder vindt. Laat de pompoen iets afkoelen en pureer de pompoen dan en weeg 250 gram pompoenpuree af.
Voeg de eieren toe en mix dit. Spatel dan het glutenvrije meel, honing, rozijnen, pecannoten, bakpoeder, speculaaskruiden, kaneel, kruidnagel en zout door het beslag.
Giet het beslag in een cakevorm bekleed met bakpapier. Verdeel de zonnebloempitten over de bovenkant van de cake.
Bak in 45 minuten gaar op 175 graden. Laat afkoelen en snijd dan in plakken.
Vegan Fried chicken – soulfood.nl
Dit heb je nodig:
250 g oesterzwammen zonnebloemolie of frituurolie, om in te bakken
Voor het beslag:
100 g tarwebloem
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
1 tl zout
2 tl suiker
250 g plantaardige melk
Om te paneren:
100 g tarwebloem
1⁄2 tl knoflookpoeder
1 tl paprikapoeder
1⁄2 tl cayennepeper
1⁄2 tl tijm
zout en peper naar smaak
Zorg ervoor dat de oesterzwammen goed schoon en droog zijn. Scheur eventuele grote exemplaren in kleinere stukken.
Neem daarna twee kommen en meng in de eerste kom alle ingrediënten voor het beslag. Doe de tarwebloem in de kom en voeg dan knoflookpoeder, uipoeder, zout en suiker toe. Giet er de plantaardige melk over en meng het geheel tot een vloeibaar beslag.
In de andere kom meng je alle ingrediënten die je nodig hebt om de ‘vegan fried chicken’ te paneren. Dus de tarwebloem, knoflookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, tijm en zout en peper naar smaak.
Verhit daarna de olie tot 170 graden. Dit gaat het beste in een frituurpan, maar kan ook door een kleine pan of wok op het vuur te zetten. In het laatste geval is een losse thermometer wel handig!
Doop nu elk stuk oesterzwam eerst in het beslag rol ze vervolgens door het droge mengsel. Laat ze daarna meteen in de hete olie glijden en bak ze in 3-5 minuten gaar en goudkleurig. Serveer de ‘vegan fried chicken’ met alleen wat zout en citroen of met je favoriete sausje – Eet smakelijk!
Ahorn-perentaart – Delicious februari 2020
Dit heb je nodig:
2 eieren
110 g bruine basterdsuiker
30 g bloem, gezeefd
rasp en sap van ½ citroen
1 vanillestokje, opengesneden, merg eruit geschraapt
125 ml zure room
25 g boter, gesmolten en afgekoeld
1 grote handpeer met schil in 2 mm-plakjes (met mandoline)
1 el poedersuiker
4 el ahornsiroop
Voor het deeg:
150 g volkorenmeel + bloem voor bestuiven
100 g koude boter, in blokjes
55 g lichtbruine basterdsuiker
2 eierdooiers
taartvorm van 23 cm doorsnede met losse bodem en ribbelend, ingevet
steunvulling
Doe voor het deeg het volkorenmeel met de boter, basterdsuiker en een snuf zeezout vlokken in
de mengkom van de keukenmachine en mix tot fijn kruimelig. Mix met de pulse knop de eier-dooiers erdoor tot je een samenhangend mengsel krijgt. Breng over op een licht met bloem bestoven werkvlak, plet tot een schijf, omwikkel met plastic folie en laat 1 uur rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 3 mm dik en bekleed hiermee de taartvorm, waarbij je het deeg over de rand laat hangen. Zet 30 min. in de koelkast en snijd dan pas de rand bij. Leg een vel bakpapier op de deegbodem en vul met de steunvulling. Bak in ca. 15 min. tot de rand lichtbruin is. Haal de steunvulling eruit en bak nog 10-12 min. tot de bodem en rand droog zijn. Laat volledig afkoelen. Schakel de oventemperatuur terug naar 160 graden C. Klop intussen in een kom de eieren met beide soorten suiker, de bloem, het citroenrasp en -sap en het vanillemerg tot een glad mengsel. Klop de zure room, 80 ml water en de gesmolten boter erdoor, zodat je een dun beslag krijgt. Schenk dit beslag in de deegbodem. Verdeel de perenplakjes, elkaar licht overlappend, erover. Strooi de poeder-suiker erover en bak 40-45 min. tot de vulling is gestold, maar in het midden nog wat wiebelig is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en daarna door en door koud worden in de koelkast.
Schenk de ahornsiroop in de steelpan en laat op hoog vuur in ca. 2 min inkoken. Schenk over de taart. Laat afkoelen, snijd in punten en serveer.
Bereiden ca. 30 min – koelen ca. 2 uur – oven ca. 70 min – begin minstens 4 uur van te voren
Geroosterde bloemkool Ottolenghi – Simpel
– bloemkool – zout
– boter
– olijfolie
– zeezout
– citroensap
Neem een pan waar de bloemkool in zijn geheel in past. Vul deze voor 3/4 met water, doe er wat zout bij en breng aan de kook. Laat de bloemkool er op zijn kop in zakken en kook 6 minuten. Haal de bloemkool er met een schuimspaan uit en laat deze 10 minuten uitlekken.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Leg de bloemkool in een ovenschaal met de witte kant boven. Meng 45 gram gesmolten boter met 2 eetlepels olijfolie en bestrijk de bloemkool inclusief de bladeren met dit mengsel. Bestrooi de bloemkool met zeezout en zet deze in de oven. De oventijd is 90 tot 120 minuten. Tussentijds een aantal keer insmeren met het boter/ olijfoliemengsel. De bladeren worden heerlijk knapperig!
Besprenkel met citroensap (optioneel) of maak er een tahinsaus bij:
– 80 gram tahin,
– 15 gram grof gehakte peterselie, – 1 teen knoflook,
– 3 el citroensap,
– 80 ml water,
– Wat zout.
Pureer de tahin, peterselie en knoflook circa 1 minuut in een kleine keukenmachine. Voeg het water, citroensap en zout toe. Laat de machine draaien tot het een gladde, groene saus is, met de consistentie van slagroom. Meng er, als deze te dun is, nog wat tahin door, of voeg als hij nog te dik is een scheutje water toe.
Zoete aardappel in tomaten-limoensaus met kardemom
Hoofdgerecht voor 4 personen | Ottolenghi – Flavour
4-5 middelgrote zoete aardappels, ongeschild en overdwars in 2,5 cm dikke plakken gesneden (1 kg)
2 eetl. olijfolie
1,5 eetl ahornsiroop
0,5 theel. kardemompoeder
0,5 theel. gemalen komijnzaad
zout en zwarte peper
tomaten-limoensaus met kardemom
75 ml olijfolie
6 tenen knoflook, fijngehakt (niet geperst)
2 groene chilipepers, fijngehakt (zaadlijsten verwijderd voor een minder pittig resultaat)
2 kleine banaansjalotten, fijngesneden (100g)
1 blik van 400 g romatomaten, in een keukenmachine of blender glad gepureerd
1 eetl. tomatenpuree
1,5 theel. fijne kristalsuiker
1,5 theel. kardemompoeder
1 theel. gemalen komijnzaad
2 limoenen: haal er met een fijne rasp 1 theel. schil af en pers er 1 eetl. sap uit, snijd de overgebleven limoen in parten, voor erbij
2 theel. dille, fijngehakt, voor erbij
Verhit de oven tot 240 graden Celsius.
Meng in een grote mengkom de zoete aardappels met de olijfolie, ahornsiroop, kardemom, komijn, 0,5 theel. zout en een flinke draai zwarte peper. Spreid de plakken zoete aardappel uit over een grote, met bakpapier beklede bakplaat; dek hem goed af met aluminiumfolie en zet hem 25 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet de bakplaat nog 10-12 minuten terug in de oven tot de aardappelplakken gaar en aan de onderkan mooi bruin zijn (dit kan langer duren als de aardappelplakken vrij groot zijn, of korter als ze klein zijn, houd ze dus goed in de gaten).
Maak intussen de saus. Doe de olie met knoflook, chilipeper en 1/8 theelepel zout in een grote sauteerpan met een deksel en zet hem op halfhoog vuur. Bak alles heel rustig 8-10 minuten en roer af en toe tot de knoflook gaar is en geurt (het is niet de bedoeling dat de knoflook bruin en knapperig wordt, dus zet het vuur zo nodig iets lager). Schep de helft van de olie, chilipeper en knoflook in een kleine schaal; de rest kan in de pan blijven. Doe de sjalotten in dezelfde pan, zet op halfhoog vuur en bak ze 5 minuten onder regelmatig omscheppen tot ze gaar en doorschijnend zijn. Voeg de gepureerde tomaten uit blik toe met de tomatenpuree, suiker, kardemom, komijn, limoenrasp en 1 theelepel zout en laat de saus onder af en toe roeren 5 minuten koken. Roer er 250 ml water door, breng het net tegen de kook aan en laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken.
Doe de zoete-aardappelplakjes met de bruine kant boven in de pan met de saus (ze zullen niet allemaal met saus bedekt zijn, maar dat is geen probleem, stapel ze hier en daar op elkaar). Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de saus nog 10 minuten sudderen.
Meng de dille en het limoensap met de achtergehouden chili-knoflookolie glad en sprenkel hem over de zoete aardappel. Serveer het gerecht rechtstreeks uit de pan, met de limoenpartjes erbij.
Geef er rijst of couscous bij. De saus is ook heerlijk bij kikkererwten, tofoe, vis of kip.
Peperkoekdeeg voor ca. 40 kleine of 20 grote koeken Delicious – bereiden ca 25 minuten / rusten ca 11⁄2 uur
– 375 g bloem, gezeefd en extra om te bestuiven – 1⁄2 tl baksoda, gezeefd
– 2 el gemberpoeder, gezeefd
– 150 g donkerbruine basterdsuiker
– 125 g boter op kamertemperatuur
– 1 ei
– 80 ml kandijstroop (golden syrup) of 20 ml keukenstroop + 60 ml honing
Meng de bloem met de baksoda, het gemberpoeder en de bruine suiker. Wrijf met je vingertoppen de boter erdoor tot een fijn kruimelig mengsel. Voeg het ei en de stroop toe en meng tot het goed samenhangt. Vorm er een bal van, dus tot een plattere schijf en omwikkel met plastic folie. Laat het deeg ca. 1 uur opstijven in de koelkast.
Bestuif het deeg met bloem en rol tussen 2 vellen bakpapier uit tot een lap van 3 mm dik, dit gaat makkelijker als je het deeg in 2 porties verdeelt. Let het uitgerolde deeg ca 30 minuten in de koelkast, snijd het in de gewenste vorm en bak 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden C.
Glazuur: meng 100 gram poedersuiker met 1⁄2 eetlepel water en 1⁄2 eetlepel citroensap.
Salade van paarse spitskool met appel, walnoten en (vegan) kaas – 1 paarse spitskool
– 1 appel
– 75 gram walnoten
– 200 gram vegan brie of geitenkaas – wat peterselie
– 2 el rozijnen
– 4 el (vegan) mayo
– 2 el (vegan) yoghurt
– 1 el scherpe mosterd (mosterd maakt alles lekkerder 😉 ) – 2 el witte wijn azijn
– peper en zout
Aan de slag!
Snijd de spitskool doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de kool in dunne reepjes. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd deze in plakjes. Hak de walnoten grof en snijd de vegan brie in plakjes. Hak de peterselie fijn. Meng voor de dressing de mayo, yoghurt, mosterd en de azijn en breng op smaak met peper en zout. Meng de spitskool, appel, walnoten, brie, peterselie en rozijnen en schenk de dressing erover. Easy toch?!
Geroosterde aardpeersoep met linzen en kabeljauw Hoofdgerecht – 4 personen
1 kilo aardpeer
4 eetlepels olijfolie
4 cm gemberwortel, geschild en geraspt 2 tenen knoflook, fijngesneden
2 tl ras el kanoet
1 l groente- of visbouillon
300 ml volle melk
300 gr linzen, uitgelekt uit blik
300 gr kabeljauwfilet, in stukken
1⁄2 bosje koriander, grof gesneden
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Schil de aardperen met een dunschiller (jonge aardperen (oktober/november) hoeven niet geschild te worden) en snijd in gelijke stukken. Schep de aardperen om met de helft van de olijfolie en rooster 15-20 minuten in de oven. Ze mogen een beetje karamellieren en bruin kleuren voor een volle smaak. Verhit intussen in een soeppan de rest van de olie. Fruit de gember met de knoflook en ras el hanout 3 minuten. Schep de aardpeer erdoor en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep zachtjes 8-10 minuten. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Voeg de melk, linzen en kabeljauw toe en verwarm de soep nog 4-5 minuten tot de vis net gaar is. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen en bestrooi met de koriander.
Gebakken spitskool met beurre noisette- culy.nl
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 spitskool, over de lengte gehalveerd
- 1 eetlepel neutraal smakende olie
- 3 eetlepels roomboter
- Een stukje gedroogde kombu
- 1 theelepel appelciderazijn
- Wat blaadjes basilicum
- Zout
Verwarm een pan met een gietijzeren bodem op medium tot hoog vuur. Voeg wat neutraal smakende olie toe en leg de stukken spitskool in de pan. Beweeg ze een beetje over het oppervlak van de pan, zodat het snijvlak helemaal bedekt is met olie.
Laat de spitskool zo 10 tot 15 minuten stoven. Wat je wil, is spitskool met een geblakerde, zwarte onderkant. Dus wees niet te benauwd en laat lekker met rust, die kool.
Kun je ondertussen alvast de kombu malen. Dat gaat het beste in een elektrische koffiemaler, maar het kan ook in een keukenmachine. Maal tot een fijn poeder.
Als de spitskool lang genoeg heeft staan stoven, voeg je een grote klont boter toe aan de pan. Schep de gesmolten bruine boter met een lepel steeds over de kool heen. En doe dat vooral bij de harde kern van de kool: door de warme boter zal die eerder garen.
Wordt je boter te bruin? Voeg dan wat extra boter toe, zodat de boel iets afkoelt.
Na ongeveer 30 seconden boter lepelen, laat je de gebakken spitskool een minuut of 3 met rust. Daarna strooi je de gemalen kombu bij de boter in de pan. Nu schep je dus niet alleen boter, maar ook het kombu poeder over de kool.
Draai het vuur uit, vis de gebakken spitskool uit de pan en snijd elke helft in twee kwarten. Bestrooi met zout, besprenkel met appelazijn en stop wat verse basilicum tussen de bladeren van de kool.
Winterse salade met aardpeer, boerenkool en granaatappel – Culy.nl
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- De pitjes van 1/2 granaatappel
- 125 gram boerenkool
- Twee handjes aardperen
- 50 gram hazelnoten, geroosterd
- Olijfolie
- Scheutje maple syrup
- Zout & peper
Verwarm de oven voor op 180 graden. Boen de aardperen en snijd elke aardpeer in drie of vier lange plakjes. Hussel ze met wat olijfolie, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
Bak de aardpeer in 30 tot 35 minuten gaar en krokant. Schuif de aardperen daarna naar één kant van de bakplaat en verdeel de boerenkool over de andere kant. Laat alles nog 5 tot 10 minuten roosteren in de oven, tot je krokante boerenkoolchips overhoudt.
Meng de aardperen, granaatappelpitjes en hazelnoten door elkaar in een kom. Klop een eetlepel olijfolie en een eetlepel maple syrup door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Meng door de salade. Voeg daarna de krokante boerenkoolchips toe.
Spruiten met cranberry’s – Binnenste buiten
Ingrediënten
AANTAL PERSONEN 4
- 500 gpaarse spruiten
- 300 gverse cranberry’s
- •2-3 teentjes verse knoflook
- •3-4 takjes verse kruiden (bijv. rozemarijn, tijm, salie)
- •milde olijfolie
- 75 ghazelnoten
- 1 tlkomijnzaad
- •peper en zout
- •4 el granaatappelmelasse (of balsamico- of appelstroop)
- 4 zoete aardappelen
- Maak de spruiten schoon en halveer ze.
- Was en droog de cranberry’s.
- Pel en snijd de knoflook in plakjes.
- Rits de blaadjes van de takjes kruiden en snijd fijn.
- Verhit een wok op een groot vuur.
- Voeg een scheutje olie toe en roerbak hierin de spruitjes 3 minuten op hoog vuur.
- Voeg de hazelnoten, knoflook en cranberry’s toe en wok nog 5 minuten.
- Breng op smaak met de groene kruiden, komijn, wat peper en zout en roerbak beetgaar naar smaak.
- Voeg de granaatappelmelasse toe en meng goed door.
- Serveer de gewokte spruiten met gepofte zoete aardappel of zoete aardappelpuree.
Portobellosteaks met puree van limabonen – Ottolenghi Flavour
INGREDIËNTEN
Voor de portobellosteaks
- 8 middelgrote tot groteportobello’s (ca. 650 g), stelen verwijderd
- 10 tenen knoflook, gepeld
- 1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 g)
- 1 tbsp. chipotlechilivlokken
- 1 rode chilipeper (15 g)
- 4 tsp. komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
- 1 tbsp. korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
- 2 tbsp. tomatenpuree
- 400 mL olijfolie
Voor de puree van limabonen:
- 1 pot van 700 g goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 g)
- 1 tbsp. citroensap
- 1 tbsp. olijfolie
- zeezoutvlokken
- STAP 1Verhit de oven tot 150°C.
- STAP 2Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezoutvlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven. Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug, en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen. Schep de paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij.
- STAP 3Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan – het is geen probleem als u wat specerijen en olie mee schept. Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles circa 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen.
- STAP 4Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree. Doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, . theelepel zeezoutvlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad. Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend circa 3 minuten koken tot hij goed warm is.
- STAP 5Verdeel voor het serveren de limabonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over (u heeft echter niet alles nodig – zie de inleiding).